高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反,经过加工,更便于人体消化吸收了。因此,用高压锅加工肉类食品,如鸡、鸭、鱼等,营养素的损失不会太大,若用急火、热水加工,损失则会更小。然而高压锅对于煮汤是很不理想的,大量的营养会因为高温而流失。
更新时间:2024-04-19 09:52:47
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